DIETAS E ALIMENTOS – FATORES INTERFERENTES NA BIODISPONIBILIDADE DE CÁLCIO
Palavras-chave:
cálcio, biodisponibilidade, fatores antinutricionaisResumo
O cálcio desempenha importante papel metabólico na manutenção das funções orgânicas e estruturais, por isso deve ser ingerido em quantidades adequadas para suprir tais necessidades nas diversas etapas do desenvolvimento. As principais fontes de cálcio são os produtos lácteos, porém, diversos estudos têm indicado que as fontes vegetais, comumente consumidas pela população brasileira, podem apresentar menor absorção no organismo devido à presença de substâncias interferentes na luz intestinal. Dietas têm sido estudadas quanto à quantidade de cálcio, indicando consumo insuficiente em relação aos requerimentos nutricionais. Tal quadro é agravado em uma situação de hábitos alimentares cuja biodisponibilidade do cálcio é reduzida. Os fatores fisiológicos e dietéticos serão explorados quanto ao efeito para a utilização do cálcio. Embora, estudos controversos sejam freqüentes, as fontes como leguminosas, podem proporcionar boa biodisponibilidade deste mineral, mesmo contendo substâncias interferentes de absorção como fatores antinutricionais não-protéicos (oxalatos e fitatos). Neste contexto, o presente artigo tem como objetivo discutir pesquisas recentes e relevantes sobre fontes de cálcio, bem como sua biodisponibilidade perante as recomendações nutricionais e consumo alimentar.
Referências
ANITELI, T. M. ; et al. A. Relação entre a ingestão de cálcio e composição corporal da densidade mineral óssea de mulheres na pós-menopausa. Nutrire: J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 30 (Suplemento), p. 197, 2005.
BARRUETO-GONZÁLEZ, N. B. Biodisponibilidade de cálcio, magnésio, cobre e zinco na soja (Glycine max) e em novas variedades de feijão-comum (Phaseolus vulgaris), obtidas por melhoramento genético clássico e sua relação com fatores antinutricionais não protéicos. 2007. 150f. Tese (Doutorado). Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP, Campinas, SP.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de minerais. Rev. Nutr. PUCCAMP, Campinas, v. 10, n. 2, p. 87-98, 1997.
CINTRA, R. M. G. C.; GÓES, C.; ZACARIN, J. F. Comparação da absorção de Ca e Fe entre rações a base de cereais e leguminosas. In: V Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu, 2005. Botucatu SP. Resumos, 2005 p.51.
EILAT-ADAR, S.; et al. Calcium Intake is inversely related to hypertension in a bi-ethinic population in Israel. Cirrculation, v. 111, p. 217, 2005.
ENES, C. C. e SILVA, M. V. Disponibilidade de energia e nutrientes nos domicílios brasileiros no início do século XXI. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. (J. Brazilian Soc. FoodNutr.) São Paulo, SP, v. 31, n. 1, p. 17-32, ab. 2006.
FILIZETTI, T. M. E LOBO, A. L. Fibra Alimentar e seu efeito na biodisponibilidade de minerais. In: Cozzolino, S.M.F. (Ed) Biodisponibilidade de Nutrientes . São Paulo: Ed Manole, 2005. p. 174—212.
FLEMING, K. H. e HEIMBACH, J. T. Consumption of calcium in the U.S.: food sources and intake levels. J. Nutr. v. 124, p. 14268-14308, 1994.
FUNDAÇÃO INSTITUTO BRASILEIRO DE ESTATÍSTICA E GEOGRAFIA (IBGE 2002-3) Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2002aquisicao/tab24.pdf . Acesso em abril de 2005 e 22 de novembro de 2006.
GREGER, J. L. Nondigestible carbohydrates and mineral bioavailability. J. Nutr. v. 129, p. 1434S-1435S, 1999.
GRIFFIN, I. J.; DAVILA, P. M.; ABRAMS, S. A. Non-digestible oligosaccharides and calcium absorption in girls with adequate calcium intakes. Brit. J. Nutr. v. 87, n. (Suppl. 2), p. S187-S191, 2002.
HAMET, P. The evaluation of scientific evidence for a relationship between calcium and hypertension. J. Nutr. v.125, p. 311S-400S, 1995.
HARRINGTON, M. E; FLYNN, A.; CASHMAN, K. D. Effects of dietary fibre extracts on calcium absorption in the rat. Food Chem. v. 73, n. 3, p. 263-269, 2001.
HEIGASI, M. B.; et al. Ingestão de cálcio por adolescentes: uma possível relação com a prevalência de obesidade. In: V Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu, 2005 Botucatu SP. Resumos, 2005 p.29.
HUNT, J. R. Bioavailability of iron, zinc , and other trace element minerals from vegetarian diets. Am J. Clin. Nutr., v. 78, n.(supl) p. 633 S- 639S, 2003.
INSTITUTE OF MEDICINE OF UNITED STATES. DRI – Dietary Reference Intakes for calcium, phosphorus, magnesium, vitamin D, and fluoride. National Academic Press, Washington DC, 1997. Disponível em <: http://www.nap.edu. Acesso em julho 2005.
KAMPMAN, E.; et al. Calcium, vitamin D, sunshine exposure, dairy products and colon cancer risk (United States). Cancer Causes Control; v.11, n.5, p. 459-66, 2000.
KANA, W. U. K.; et al. Calcium intake and risk of colon cancer in women and men. J. National Cancer Institute, v. 94, n.6, p. 437-446, 2002.
KWOK, T. C.; CHAN, T. Y.; WOO, J. Relationship of urinary sodium/potassium excretion and calcium intake to blood pressure and prevalence of hypertension among older Chinese vegetarians. Eur. J.Clin. Nutr.v. 57, n.2, p. 299-304, 2003.
MCCARRON, D. A: Role of adequate dietary calcium intake in the prevention and management of salt-sensitive. Am. J. Clin.Nutr., v.65, n.2 (Suppl), p.712S-716S, 1997.
MILLER, D. D. Mineral. In: FENNEMA, O. R. Food chemistry, 3. ed. Marcel Dekker, New York, p. 618-649, 1996.
MINEO, H.; et al. Various indigestible saccharides enhance net calcium transport from the epithelium of the small and large intestine of rats in vitro. J. Nutr. v. 131, n.12, p.3243-3246, 2001.
MITAMURA, R.; HARA, H.; AOYAMA, Y. Ingestion of raffinose promotes calcium absorption in the large intestine of rats. Biosc. Biot. Bioch. v.68, n.2, p. 384-389, 2004.
NESTARES, T. et al. Effect of processing methods on the calcium, phosphorus, and phytic acid contents and nutritive utilization of chickpea (Cicer arietinum L.). J. Agric. Food Chem. v. 47, p. 2807-2812, 1999.
NESTARES, T. et al. Effect of different soaking solution on nutritive utilization of minerals (calcium, phosphorus, and magnesium) from cooked beans (Phaseolus vulgaris L.) in growing rats. J. Agric. Food Chem. v. 51, p. 515-520, 2003.
NICKEL, K. P.; et al. Calcium bioavailability of vegetarian diets in rats: Potential application in a bioregenerative life-support system. J. Food Sci. v. 62, n. 3, p. 619-621, 1997.
PETERS, U.; et al. Calcium intake and colorectal adenoma in a US colorectal cancer early detection program. Am. J. Clin. Nutr., v.80, n.5, p.1358-1365, 2004.
PHILIPPI, S. T. et al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Rev. Nutr. v. 12, n. 1, p. 65-80, jan/abr.,1999.
PORRES, J.M. et al. Effect of natural and controlled fermentation on chemical composition and nutrient dialyzability from beans (Phaseolus vulgaris L.). J. Agric. Food Chem. v. 51, p. 5144-5149, 2003.
SANDBERG, A. S. Bioavailability of mineral in legumes. British J. Nutr. v. 88 (Suppl 3), p. S281-285, 2002.
SILVA, A. H. E COZZOLINO, S. M. Cálcio In: Cozzolino, S.M.F. (Ed). Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo: Ed Manole, 2005. p. 421-46.
STRAIN, J.J. e CASHMAN, K.D. Minerais e oligoelementos. In: GIBNEY et al. Introdução à nutrição humana. The Nutrition Society (Grã-Bretanha). Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, p. 162-200, 2005.
SUZUKI, T; et al. Effects of difructose anhydride III on calcium absorption in small and large intestines of rats. Biosc. Biotech.Biochem. v.62, n.5, p. 837-841, 1998.
TACO, TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS - NEPA/UNICAMP - versão II, 2. ed. Campinas, SP: NEPA/UNICAMP, 2006, 113p.
Disponível: www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.
TORAL, N. et al. Ingestão de cálcio em adolescentes de Piracicaba, São Paulo. Nutrire: Rev. Soc. Bras. Alim. (J. Brazilian Soc. Food Nutr.) São Paulo, SP, v. 30, supl, p. 97, 2005
TORRE, M.; RODRIGUEZ, A. R.; SAURA-CALIXTO, F. Study of the interactions of calcium ions with lignin, cellulose, and pectin. J. Agric. Food Chem. v. 40, p. 1762-1766,1992.
UENISHI, K.; et al.. Calcium absorption from milk, fish (pond smelt, sardine) and vegetables (komatsuna-green, Jew's marrow, saltwort) in Japanese young women. J. Jap. Soc. Nutr. Food Sci. (Nippon Eiyo-Shokuryo Gakkaishi). v.51, n. 5, p. 259-266, 1998. Abstract.
URBANO, G. et al. Ca and P bioavailability of processed lentils as affected by dietay fiber and phytic acid content. Nutr. Res. v. 19, p. 49-64, 1999.
van DOKKUM, W. Significance of iron bioavailability for iron recommendations. Biol. Trace Element Res. v. 35, p. 1-11, 1992.
van DOKKUM, W. The concept of mineral bioavailability. In: Bioavailability of micronutrients and minor dietary compounds. Metabolic and technological aspects. Research Signpost. M. Pilar Vaquero, Trinidad García-Arias, Ángeles Carvajal and Francisco José Sánchez-Muniz. Kerela, India, p. 1-18, 2003.
WEAVER, C. M.; et al. Wheat bran abolishes the inverse relationship between calcium load size and absorption fraction in women. J. Nutr. v. 126, n.1, p. 303-307, 1996.
WEAVER, C. M; et al. Calcium bioavailability from high oxalate vegetables: Chinese vegetables, sweet potatoes and rhubarb. J. Food Sci. v. 62, n.3, p. 524-525, 1997.
WEAVER, C. M. E HEANEY, R. P. Cálcio. In: Shils, M.; Olson, J. A. Shike, M.; Ross A. C (Eds) Tratado de Nutrição Moderna na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2003.
WOLF, R. L.; et al. Factors associated with calcium absorption efficiency in pre- and perimenopausal women. Am. J. Clin. Nutr. v. 72, n. 2, p.466-471, 2000.
ZAFAR, T. A; et al. Inulin effects on bioavailability of soy isoflavones and their calcium absorption enhancing ability. J. Agric.Food Chem. v. 52, n10, p 2827-2831, 2004.
