Potencial nutricional de leathers comestíveis de taioba (Xanthosoma taioba) com adição de goma carragena

Autores

• Renata Viana Labourdette Costa Nutrição, Instituto de Biociências e Biotecnologia, Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu. Autor
• Alice do Amaral Petri Nutrição, Instituto de Biociências e Biotecnologia, Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu. Colaboradora Autor
• Isabella Freire Machado Torquato Nutrição, Instituto de Biociências e Biotecnologia, Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu. Colaboradora Autor
• Katia Dariela Banegas Ulloa Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados Autor
• Giuseppina Pace Pereira Lima Professora Titular em Bioquímica Vegetal na Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu, Orientadora Autor
• Vitor Augusto dos Santos Garcia Professor Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos na Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu, Orientador Autor