Potencial nutricional de leathers comestíveis de taioba (Xanthosoma taioba) com adição de goma carragena

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Publicado: 2025-12-11

Conteúdo do artigo principal

Renata Viana Labourdette Costa
Nutrição, Instituto de Biociências e Biotecnologia, Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu.
Alice do Amaral Petri
Nutrição, Instituto de Biociências e Biotecnologia, Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu. Colaboradora
Isabella Freire Machado Torquato
Nutrição, Instituto de Biociências e Biotecnologia, Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu. Colaboradora
Katia Dariela Banegas Ulloa
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados
Giuseppina Pace Pereira Lima
Professora Titular em Bioquímica Vegetal na Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu, Orientadora
Vitor Augusto dos Santos Garcia
Professor Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos na Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho, Botucatu, Orientador

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Detalhes do artigo

Edição

v. 17 n. 24 (2025): Simbio-Logias: Revista Eletrônica de Educação, Filosofia e Nutrição (Suplemento)

Seção

Tecnologia de Alimentos