DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN LAS UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: REVISIÓN DE LA LITERATURA

Resumen

En una Unidad de Alimentación y Nutrición, el desperdicio de alimentos es un factor muy importante a analizar, ya que está directamente relacionado con los costes de establecimiento y la interacción con los clientes. Considerando el impacto negativo del desperdicio en la gestión de las Unidades de Alimentación y Nutrición y el problema socioeconómico que incluye el hambre y la lucha contra el desperdicio de alimentos, este estudio tuvo como objetivo identificar los principales factores que contribuyen al desperdicio indicando posibles formas de minimizar este problema a través de una sistemática revisión de literatura. La búsqueda de documentos se realizó en las bases electrónicas, y se seleccionaron 15 estudios realizados en servicios de comida institucionales. Se observó que la distribución fue la fase de producción más derrocadora. De esta forma, la actuación del nutricionista se vuelve fundamental en el control de los residuos en todas las etapas de la producción, mediante el análisis del porcentaje de sobras, ingestas y sobras. Además de una buena planificación, estandarización, control de la cantidad de alimentos producidos e intervenciones periódicas que aseguren efectos en la reducción del desperdicio de alimentos.