Avaliação do Descarte de Resíduos Orgânicos Orgânicos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional de Município de Pequeno Porte
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Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar o descarte de resíduos orgânicos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional localizada em um município de pequeno porte. A pesquisa foi conduzida entre janeiro e maio de 2025, por meio da análise retrospectiva de relatórios mensais e da realização de pesagens diretas em cinco dias não consecutivos, selecionados com base na variação do cardápio e fluxo de comensais. Os dados incluíram resto-ingesta, sobras limpas e sujas, resíduos de pré-preparo, amostras e número de refeições servidas, sendo analisados por estatística descritiva simples. Os resultados revelaram que a sobra suja e a sobra limpa representaram mais de 65% dos resíduos gerados, apontando falhas no planejamento da produção. O índice de resto-ingesta, por sua vez, manteve-se dentro dos parâmetros recomendados pela literatura. Conclui-se que há necessidade de ajustes na gestão da produção, com ênfase no uso de fichas técnicas, preparo por demanda e capacitação da equipe, visando a redução de perdas e maior eficiência operacional.
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