AVALIAÇÃO DAS PARTES DESPERDIÇADAS DE ALIMENTOS NO SETOR DE HORTIFRUTI VISANDO SEU REAPROVEITAMENTO
Palavras-chave:
desperdício, perdas, alimentos, hortifrutiResumo
O desperdício alimentar está agregado à cultura brasileira contribuindo para a diminuição dos recursos nutricionais ofertados à grande parte das famílias, sendo este fator agravante nas populações mais carentes. O objetivo deste trabalho foi obter porcentagem de perdas nas partes desprezadas/desperdiçadas de frutas e legumes com intuito de avaliar o desperdício. Foram escolhidos dez tipos de hortifruti e procedeu-se a separação das partes das frutas e legumes, e para cada fruta e legume foi calculada a porcentagem de perda. Foi realizada a retirada de diferentes partes como cascas, partes não comestíveis e sementes, a fim de conhecer-se melhor as partes aproveitáveis do alimento e partes que normalmente são descartadas. Foi possível verificar que a perda foi consideravelmente maior nas frutas do que nos legumes podendo constatar a média de 41,9% de perda para as frutas e 24,8% para os legumes. Deve-se trabalhar mais com a educação nutricional e ambiental desenvolvendo o conhecimento a respeito dos hábitos alimentares e seus determinantes, tendo como princípio rever a relação do ser humano e da sociedade com a natureza, pois o desperdício além de não trazer benefícios nutricionais e ambientais, para a população, eleva cada vez mais o custo do alimento para o consumidor.
Referências
BACKES, Alfredo Acosta et al. Aproveitamento de resíduos sólidos orgânicos na alimentação humana e animal. Revista da Fapese, v. 3, n. 2, p. 17-24, jul./dez. 2007. BANCO de alimentos. Estatuto do bom samaritano. Disponível em . Acesso em: 15 jan. 2008.
BARROSO, Daerson Dantas et al. Desempenho bioeconômico de ovinos terminados em confinamento alimentados com subproduto desidratado de vitivinícolas associado a diferentes fontes energéticas. Revista Ciência Agronômica, v. 38, n. 2, p. 192-198, 2007.
CARDOSO, Carlos Estevão Leite et al. Frutas: tendência de consumo e implicações para o setor. Disponível em: <http://www.embrapa.br/imprensa/artigos/2000/artigo.2004-12- 07.2465615567/>. Acesso em: 7 dez. 2004.
DEMAJORIVIC, Jacques. Da política tradicional de tratamento do lixo à política de gestão de resíduos sólidos: as novas prioridades. Revista de Adm. de Empresas, v. 35, n. 3, p. 88-93, 1995.
DIAS, Maria Clarice. Comida jogada fora. Correio Braziliense, 31 ago. 2003. Disponível em: <http://www.consciencia.net/2003/09/06/comida.html>. Acesso em: 10 mar. 2008. DIAS, Alvaro. Álvaro quer combate ao desperdício com parte do programa fome zero. 2004. Disponível em: <http://www.sendo.gov.br/web/senador/alvarodi/press%20reases/noticia.asp?>. Acesso em: 10 mar. 2008.
EVANGELISTA, José. Tecnologia de alimentos. 2. ed. Rio de Janeiro/São Paulo: Atheneu, 2001.
FIGUEIREDO, Mariana Sarto. Avaliação da dieta de Quissamã-RJ consumida por crianças desnutridas adicionadas de alimentos alternativos: estudo em ratos. Universidade Federal Fluminense Disponível em <http://www.uff.br/mestradopediatria/teses/mariana%20sarto%20figueiredo.pdf>. Acesso em: abr. 2006.
GONDIM, Jussara A. Melo, et al. Centesimal composition and minerals in peels of fruits. Ciênc. Tecnol. Aliment., v. 25, n. 4, p. 825-827, Oct./Dec. 2005.
HARDISON, A. et al. Mineral composition of the banana (Musa acuminata) from the island of Tenerife. Food Chemistry, v. 73, p. 153-161, 2001.
INSTITUTO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA. Fruticultura: síntese. Revista Ciência Agronômica, v. 38, n. 2, p.228-232, 2004. Disponível em: <http://www.ibraf.org.br/xes/festa.html>. Acesso em: 29 ago. 2007.
LALLO, Fabiana Helena et al. Níveis de substituição da silagem de milho pela silagem de resíduos industriais de abacaxi sobre a degradabilidade ruminal em bovinos de corte. Rev. Bras. Zootec., Viçosa, v. 32, n. 3, maio/jun. 2003. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982003000300024>. Acesso em: 15 mar. 2008.
LAUFENBERG, Günther. Transformation of vegetable waste into added products: (A) the upgrading concept; (B) practical implementations. Bioresource Technology, v. 87, p.167-198, 2003.
LYRA, Teresa Cristina. Regulamentação prevê maior garantia de qualidade nos produtos de origem vegetal. 26 nov. 2007. Disponível em: <http://extranet.agricultura.gov.br/pubacs_cons/!ap_detalhe_noticia_cons_web?p_id_publicacao=10724>. Acesso em: 10 mar. 2008.
MAGGIONI, Daniele; MARQUES, Jair de Araújo. Resíduos agroindustriais na alimentação de ruminantes: uma revisão. PUBVET, v. 1, n. 6, nov. 2007. Disponível em: <http://www.pubvet.com.br/texto.php?id=66>. Acesso em: 15 mar. 2008.
MARTINS, Carlos Roberto; FARIAS, Roseli de Mello. Produção de alimentos X desperdícios: tipos, causas e como reduzir perdas na produção agrícola - Revisão. Revista da Faculdade de Zootecnia, Veterinária e Agronomia, v. 9, n. 1, p. 83-93, 2002.
MILLEN, Amy E. et al. Fruit and vegetable intake and prevalence of colorectal adenoma in a cancer screening trial. The American Journal of Clinical Nutrition, v. 86, n. 6, p. 1754- 1764, Dec. 2007.
MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL. Educação alimentar e nutricional. Disponível em: <http://www.mds.gov.br/programas/segurança-alimentar-e-nutricionalsan/educacao-alimentar-e-nutricional>. Acesso em: 15 mar. 2008.
NUTTI, Marilia Regini. Nutrição e saúde. Disponível em: <http://www.embrapa.br/imprensa/artigos/2005/artigo.2005-07-13.3779988276/>. Acesso em: 13 jul. 2005.
OLIVA, Patrícia Brusantin et al. Estudo da estabilidade do néctar de acerola. Rev.Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 16, n. 3, p. 228-223, 1996.
PESCHEL, Wieland et al. An industrial approach in the search of natural antioxidants from vegetable and fruit wastes. Food Chemistry, v. 97, p. 137-150, 2006.
RAMOS, Paulo Roberto et al. Uso do bagaço de mandioca em substituição ao milho no concentrado para bovinos em crescimento.2. Digestibilidade aparente, consumo de nutrientes digestíveis, ganho de peso e conversão alimentar. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 29, n.1, p. 300-305, 2000.
RASSINI, Joaquim Bartolomeu. Alimentação mundial: um problema para futuras gerações. 2004. Disponível em:<http://www.embrapa.br/imprensa/artigos/2000/artigo.2004-12-07.2341596320/?searchterm=alimentação%20mundial>. Acesso em: 16 mar. 2008.
SANTOS, Fabio. A triste situação do desperdício de alimento. Disponível em:<http://desperdiciozero.blogspot.com/2008/02/triste-situao-do-desperdicio-de.html>. Acesso em: 20 abr. 2008.
TAKACHI, Ribeka. Fruit and vegetable intake and risk of total cancer and cardiovascular disease: Japan public health center-based prospective study. American Journal of Epidemiology, v. 167, n. 1, p. 59-70, Jan. 2008.
TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva et al. Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal. Cienc. Tecnolol. Aliment., v. 20, n. 2, p. 145-150, maio/ago. 2000.
VITTI, Aline. Receita mundial com exportação de frutas cresce 62% em 10 anos. Revista Hortifruti Brasil/Cepea, Ano 6, n. 63, nov. 2007.
