PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE UMA CARTILHA SOBRE DESENVOLVIMENTO DE PRÁTICAS DE SUSTENTABILIDADE EM RESTAURANTES COMERCIAIS
Palavras-chave:
Sustentabilidade, desenvolvimento sustentável, validação de cartilha, material de ensino, material educativoResumo
O objetivo foi construir e validar uma cartilha sobre práticas ambientais sustentáveis na cadeia de produção e consumo de alimentos em restaurantes comerciais. Utilizou-se referenciais teórico, empírico e analítico. O procedimento teórico fundamentou-se na literatura, sendo identificados os conteúdos considerados relevantes para as práticas sustentáveis. No empírico, foi aplicado um check-list online com proprietários de restaurantes comerciais, que resultou o conteúdo e ilustração da cartilha. No analítico, foi submetida à avaliação final de um painel de seis juízes selecionados por conveniência. Um assunto foi considerado relevante quando obteve concordância mínima de 80% dos juízes. A cartilha apresentou um resultado de 96% a 100% de concordância para os onze tópicos e seus respectivos itens e figuras. A cartilha final ficou composta de onze tópicos. Por ser abrangente, esta cartilha é um instrumento de informações que possibilita auxiliar os gestores e trabalhadores do segmento de alimentação, permitindo adaptações aos diferentes tipos de Unidade.
Referências
ARAÚJO, I. Materiais educativos e produção de sentidos na intervenção social. In: Monteiro S, Vargas E, organizadores. Educação, comunicação e tecnologia educacional: interfaces no campo da saúde. Rio de Janeiro: FIOCRUZ; 2006. p. 252.
BARTHICHOTO, M.; MATIAS, A.C.G.; SPINELLI, M.G.N.; ABREU, E.S. Responsabilidade ambiental: perfil das práticas de sustentabilidade desenvolvidas em unidades produtoras de refeições do bairro de Higienópolis, município de São Paulo. Qualit@s Revista Eletrônica, v.14, n. 1, 2013.
BASTOS, N.; SILVA, T.C.; SPINELLI, M.G.N. Avaliação de resíduos sólidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Nutrição em Pauta, n.96, p.44-47, 2009.
BOCK, A.M.B.; FURTADO, O.; TEIXEIRA, M.L.T. Psicologias: uma introdução ao estudo da psicologia. 13ª ed. São Paulo: Saraiva, 2003.
BOROVAC, J.A.G.; MORAIS, T.B. Execução de ações técnico-administrativas relevantes na geração de sobras em Unidades de Alimentação e Nutrição: Influência do tipo de contrato e da atividade-fim da empresa tomadora de serviço. In: BOROVAC, J. Prioridades na execução de ações técnico-administrativas relevantes na geração de sobras em Unidades de Alimentação e Nutrição: influência do tipo de gestão, própria ou terceirizada, do tipo de contrato e da atividade-fim da empresa tomadora de serviço. 97 p. [tese]. São Paulo: Universidade Federal de São Paulo, 2013. 97p.
DE VET, H.C.W.; TERWEE, C.B.; BOUTER, L.M. Current challengesin clinimetrics. Journal of Clinical Epidemiology, v. 56, p. 1137-1141, 2003.
ECHER, I.C. Elaboração de manuais de orientação para o cuidado em saúde. Rio Grande do Sul. Revista Latino-americana de Enfermagem, v.13 n. 5, p.754-7, 2005.
Food and agriculture organization of the United Nations (FAO). Measurement and assessment of food deprivation and undernutrition. International Scientific Symposium, p. 26-28 Jun, 2002. Roma: FAO; 2003. Disponível em: <http://www.fivims.net/EN/ISS.htm> Acesso: 26 de
janeiro de 2015.
FREIRE, P. Pedagogia da autonomia: saberes necessários à prática educativa. 25.Ed. São Paulo: Paz e Terra, 1996.
KINASZ, T.R.; WERLE, H.J.S. Produção e composição física de resíduos sólidos em alguns serviços de alimentação e nutrição, nos municípios de Cuiabá e Várzea Grande, Mato Grosso: questões ambientais. Revista Higiene Alimentar, v. 20, n.144, p. 64-71, 2006.
KINASZ, T.R.; REIS, R.B.; MORAIS, T.B. Presentation of a Validated Checklist as a Tool for Assessing, Preventing and Managing Food Waste in Foodservices. Food and Nutrition Sciences, v. 6, 2015, p.985-991, 2015. Disponível em: <http://dx.doi.org/10.4236/fns.2015.611102>
MONTORO, T. Retratos da comunicação em saúde: desafios e perspectivas. Interface Comunicação Saúde Educação, v.12, n.25, p.442-51, abr./jun. 2008.
United Nations Organization (ONU). Report of the World Commission on Environment and Development: Our Common Future. Development and International Cooperation: Environment. 1987. Disponível em: <http://www.un-documents.net/our-common-future.pdf>. Acesso em: 23/05/2014.
United Nations Organization (ONU). Realizing the future we want for all: Report to the Secretary-General. New York, p. 52, Jun. 2012.
PASQUALI, L. Princípios de elaboração de escalas psicológicas. Revista de Psiquiatria Clínica, v. 25, n. 5, p. 206-213, 1998.
PASQUALI, L. Psicometria: teoria dos testes na psicologia e na educação. Petrópolis: Vozes. 2003.
SCOTTON, V.; KINAZ, T.R.; COELHO, S.R.M. Desperdícios de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição: A contribuição do resto ingestão e da sobra. Revista Higiene Alimentar, v.24, n.186/187, p. 19-24, 2010.
SIRECI, S.G. The construct of content validity. Social Indicators Research, v. 45, p.83-117, 1998.
