EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN UNA UNIDAD DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE UN MUNICIPIO DE VALE DO TAQUARI - RS

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones sanitarias de una FNU que brinda servicios de alimentos para una empresa de alimentos en Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Se trata de un estudio transversal, cuantitativo, descriptivo y observacional realizado en septiembre de 2021. Para Para evaluar las condiciones higiénico-sanitarias del lugar, se utilizó el checklist de la Ordenanza 78/2009, que tiene 153 criterios categorizados en 12 grupos. Sin embargo, se identificaron 23 criterios “No Aplicable” (NA), los cuales no fueron contabilizados, dejando 130 ítems de evaluación. La UAN analizada presentó un índice de cumplimiento de la legislación del 81,97%. Las categorías "Edificio, Instalaciones, Equipo, Mobiliario y Utensilios", "Higiene de Instalaciones, Equipo, Mobiliario y Utensilios", "Control Integrado de Plagas", "Manejo de Desechos", "Almacenamiento y Transporte de Alimentos Preparados", "Consumo de Exhibición de comida preparada ”y“ Documentación y registro ”cumplieron al 100%. Sin embargo, se identificaron no conformidades (N) en la categoría "Saneamiento de Instalaciones, Equipos, Mobiliario y Utensilios", con 12,5%, "Abastecimiento de agua" 25%, "Manipuladores", con 33,3%, "Materias Materias Primas, Ingredientes y Envases "con 60%," Preparación de alimentos "con 26,6% y" Responsabilidad técnica "con 80%, totalizando 18,03%. La Unidad cumplió con la mayoría de los criterios de adecuación de la legislación que representan buenas condiciones higiénico-sanitarias.