Simbio-Logias: Revista Eletrônica de Educação, Filosofia e Nutrição
Simbio-logias (e-ISSN 1983-3253) é uma revista eletrônica multidisciplinar que publica artigos que contribuem para o estudo da Educação, da Filosofia e da Nutrição e da influência mútua entre as áreas contribuindo assim para a construção da ciência, especialmente na interação e simbiose entre elas. É uma publicação semestral e destina-se à divulgação de trabalhos científicos originais, revisões bibliográficas, ensaios, relatos, compreendendo: estudos de casos, experiências de ensino e propostas educativas, resenhas críticas de livros, artigos científicos, filmes, entrevistas, sites científicos e educacionais, resumos de monografias, dissertações e teses.
Profa. Dra. Renata Maria Galvão de Campos Cintra
UNESP E DITADURA MILITAR: TRAGÉDIA E FARSA
O Golpe de 1964, melhor tratado como Civil-Militar, contou com apoio de setores civis da sociedade brasileira, inclusive nas universidades, com graves consequências decorrentes de seu caráter autoritário, arbitrário e repressivo, sendo necessário rememorá-lo para que nunca seja reinventado. O objetivo deste artigo é contribuir para o conhecimento das relações Unesp - Ditadura Civil-Militar, de 1976 a 1985, por meio de memórias do autor e revisão da literatura. São abordados a criação da Unesp, alguns episódios emblemáticos do autoritarismo arbitrário na vida universitária, incluindo invasões policiais e greves, as relações com o poder ditatorial e as lutas pela democratização, como por ocasião da sucessão do Reitor, em 1984. Conclui-se que as ações da Ditadura, embora repudiadas pela maioria da sociedade brasileira, encontraram abrigo na Unesp, pelas mãos de seus dirigentes centrais e da maioria das unidades universitárias, sob a forma de sinergismo autoritário, próprio do poder oligárquico. Constatou-se que, enquanto a sociedade brasileira caminhava rumo à democracia, inclusive com a eleição de democratas em governos estaduais, os dirigentes da Unesp a conduziam com acirramento de atos autoritários e discricionários. Se a Ditadura foi uma tragédia, na Unesp essa foi repetida com os tons de farsa.
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A GUERRILHA BRASILEIRA EM FOCO: OS FILMES LAMARCA (1994) E O QUE É ISSO COMPANHEIRO? (1997)
Desde os seus primórdios o cinema se apresentou como um importante divulgador de visões de mundo. Para os historiadores tornou-se um elemento na divulgação da memória. Nesta perspectiva, realizamos uma análise fílmica de Lamarca (1994) e O que é isso companheiro? (1997) procurando refletir sobre as opções realizadas pelos diretores Sérgio Rezende e Bruno Barreto em relação ao tema. Essa análise nos ajuda a enxergar em que sentido esses filmes inserem-se na disputa pela memória, sobre o período ditatorial brasileiro que se inicia nos anos 1960, notadamente o confronto entre as forças armadas e os focos de guerrilha dos anos 60 e 70 do século passado.
A UNE NA RESISTÊNCIA AO GOLPE DE 1964 E À DITADURA CIVILMILITAR
O presente texto faz uma breve síntese da história da União Nacional dos Estudantes – UNE. Como entidade representativa dos universitários brasileiros, a UNE participou intensamente de vários episódios da história política do Brasil, desde a sua fundação no ano de 1937. Aqui, o objetivo é destacar a sua atividade no período pré-golpe de 1964 e, nos anos 60-70 do século passado. O estudo se baseia em bibliografia específica e, em documentos e publicações produzidos pela própria UNE. Visa-se registrar a resistência dos estudantes, liderados pela UNE, ao golpe civil-militar de 1964 e à ditadura que se instalou na sequência dos fatos. A reação controladora, repressiva e violenta da ditadura ao movimento estudantil (ME) também é contemplada. A análise da conflituosa relação que se estabeleceu entre o ME e a ditadura, permite algumas conclusões: os estudantes, pelo menos aqueles que se engajaram na UNE, tinham como principal bandeira a Reforma Universitária. Essa bandeira foi gradativamente incluída nas denominadas Reformas de Base mais gerais e estruturais- defendidas pelos setores sociais progressistas daquela conjuntura histórica. A capacidade dos estudantes em promoverem grandes mobilizações nas ruas, com a adesão de populares, artistas, intelectuais, religiosos, dentre outros, incomodou a irada ditadura que foi ampliando a repressão. Com a prisão de muitos líderes estudantis, a morte, o exílio e o desaparecimento de vários, a UNE enfraquecida passou a atuar na clandestinidade. Ao completar 50 anos do golpe civil-militar de 1964, é preciso dizer: Não ao esquecimento.
SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES DA REGIÃO CENTRAL DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO.
O termo desenvolvimento sustentável é definido como o que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer as das gerações futuras. As Unidades Produtoras de Refeições precisam adotar práticas que preservem os recursos naturais e diminuam os danos provocados ao meio ambiente. Nesse contexto, avaliaram-se os procedimentos ligados às práticas de sustentabilidade ambiental em 19 restaurantes no município de São Paulo. Estas foram avaliadas por meio de um questionário com questões abertas e fechadas após assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido. Como resultados obteve-se que 89% dos restaurantes aplicam algum tipo de prática sustentável e orientam os funcionários para evitarem desperdícios, 33% apontaram os resíduos orgânicos e os plásticos como os itens que mais geram resíduos, 56% não fizeram nenhuma prática para reduzir o volume de água utilizada, contra 44% que o fizeram. Os restaurantes comerciais precisam ter maior conscientização sobre a preservação do meio ambiente aplicando medidas que reduzam o volume de resíduos orgânicos e de lixos gerados. Com a crise hídrica houve maior conscientização quanto ao desperdício de água.
SEGURANÇA NO TRABALHO: O USO EFETIVO DOS EPI’S PELOS COLABORADORES EM UMA UAN DE UM MUNICÍPIO DO SUDOESTE DO PARANÁ.
Os colaboradores no serviço de alimentação coletiva estão expostos a situações que podem alterar sua saúde, muitas destas por condições inadequadas de trabalho causadas por problemas de ambiente, equipamentos e processos de trabalho. Uma maneira de minimizar estes riscos é com a utilização dos Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s). Este trabalho objetivou investigar o uso adequado dos EPI’s pelos colaboradores e a disponibilidade dos mesmos, com base na preocupação com a saúde do colaborador. Neste sentido, a partir dos resultados obtidos pretende-se realizar treinamento em relação ao uso de EPI’S, a fim de prevenir prejuízos à saúde do colaborador. Trata-se de uma pesquisa de campo, descritiva, transversal, realizada em uma UAN em um município do Sudoeste do Paraná. Os sujeitos avaliados foram as colaboradoras da respectiva unidade, na qual foi observado o uso/desuso dos EPI’s e a falta deles na unidade. Observou-se que no local estudado, a maioria dos EPI’s são utilizados, porém, a falta do uso de alguns deles pode ocasionar acidentes de trabalhos. Nota-se, portanto, que é necessário uma capacitação continuada a toda equipe, ressaltando a importância do uso adequado dos EPI’s para a prevenção de acidentes durante a execução do trabalho diário do colaborador.
PORCIONAMENTO, SOBRAS E RESTOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA ESCOLA PARTICULAR DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, múltiplos fatores influenciam o desperdício de alimentos: planejamento impróprio das refeições, treinamento dos funcionários, porcionamento ou preferências alimentares. Deste modo, para que se controle o desperdício, torna-se imprescindível comparar, analisar e avaliar os procedimentos e desempenhos da unidade. Nesse contexto, o objetivo do presente estudo é mensurar a quantidade de alimento desperdiçada em uma unidade de alimentação e nutrição localizada em uma escola particular do município de São Paulo. Assim, durante dezesseis dias, coletaram-se informações a partir da pesagem das refeições produzidas, do porcionamento, das sobras e dos restos. Após a obtenção dos valores, realizou-se a análise do desperdício. O consumo per capita médio foi de 181,9 gramas, ao passo que as sobras e os restos apresentaram em média, respectivamente, 18,6%, e 19,6%. O porcionamento se mostrou desigual para preparações semelhantes. Portanto, recomenda-se a adoção de medidas que visem à redução do desperdício, bem como a revisão da quantidade de alimentos preparados. Da mesma forma, sugere-se a qualificação dos funcionários, por meio de treinamentos, e a continuidade de projetos educativos sobre desperdício, alimentação e nutrição, para que os alunos reduzam, substancialmente, as quantidades desperdiçadas.
AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO DA IMAGEM CORPORAL E ATITUDES ALIMENTARES DE ESTUDANTES DAS ÁREAS DE SAÚDE E HUMANAS DE UMA UNIVERSIDADE DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO
O ideal de corpo passou por mudanças ao longo dos anos e o sobrepeso passou a ser alvo de discriminação. Os padrões de beleza impostos pela mídia e pela sociedade não respeitam os diversos biótipos existentes, fazendo com que as pessoas caiam na armadilha da dieta, um fator precipitante para os Transtornos Alimentares (TAs). Objetivo: Avaliar a percepção da imagem corporal e as atitudes alimentares de estudantes das áreas de saúde e humanas de uma universidade do município de São Paulo. Métodos: Responderam ao questionário Eating Attitudes Test (EAT-26), acompanhado de questões referentes ao peso e altura, 100 universitárias das áreas de saúde e humanas (18 a 25 anos), sendo o IMC calculado e a imagem corporal avaliada pela aplicação da escala de silhuetas (KAKESHITA et al., 2009). Resultados: O questionário EAT-26 mostrou que 24% das alunas da saúde e 28% das de humanas apresentaram risco para TAs. Sobre a imagem corporal, 95% apresentaram distorção (sendo 48% da área de saúde e 47% de humanas), com predomínio de superestimação. A maioria (81%) apresentou insatisfação da imagem corporal, sendo a distribuição percentual segundo o desejo de diminuir o tamanho corporal igual em ambas as áreas (35% em cada) e desejo de aumentar o tamanho corporal maior no curso de educação física (p<0,05). Conclusão: Houve destaque para a superestimação do tamanho do corpo, independente do curso ou da área de estudo. Sobre as atitudes alimentares, as estudantes da área de humanas obtiveram, ao contrário de outros estudos, maiores pontuações que as a área da saúde, o que sugere sua maior suscetibilidade para o desenvolvimento de TAs.
ADEQUAÇÃO DOS CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PARA ALUNOS COM NECESSIDADES NUTRICIONAIS ESPECÍFICAS NA CIDADE DE BOTUCATU/SP.
Objetivo: Adequar os cardápios da alimentação escolar da cidade de Botucatu/SP, para atender crianças portadoras de doença celíaca, intolerância à lactose e diabetes. Métodos: Os cardápios foram adaptados e adequados de acordo com as especificações de cada patologia com base no cardápio prévio da merenda escolar de Botucatu/SP. Resultados: Para o cardápio dos celíacos foram excluídas fontes de glúten, substituídos por outros alimentos que pertençam ao mesmo grupo nutricional. No cardápio para os intolerantes à lactose os alimentos que continham o nutriente foram excluídos e substituídos. Para os diabéticos, foram inseridas frutas diariamente como sobremesa e maior quantidade de legumes, arroz, macarrão e massas integrais. Conclusão: Os portadores de doença celíaca, intolerância à lactose e diabetes necessitam de cuidados especiais quanto à alimentação. A elaboração dos cardápios deste estudo serve como sugestão e guia para os responsáveis por planejar, produzir e distribuir as refeições às instituições de ensino.
INTERAÇÃO SOCIAL DE ADOLESCENTES EM SALA DE AULA: resultados de análise sociométrica
Estudar a interação social de crianças, adolescentes e jovens em sala de aula pode favorecer a compreensão das dinâmicas organizadoras dos grupos, possibilitando, assim, não só a condução mais consciente do próprio processo de ensino e aprendizagem, mas também a construção de um relacionamento social mais respeitador dos motivos internos que mobilizam a organização dos grupos sociais. Conhecer a teoria de J. L. Moreno seria um primeiro passo para o conhecimento dos grupos existentes em sala da aula, pois, para além do grupo-classe, formado quando da composição das salas de aula, há os vários grupos em que se subdivide o grupo inicial. Moreno demonstra como cada indivíduo pode se situar em relação a seus pares com base na interação social regida pelas leis de atração e repulsa. Para os educadores, conhecer como seus alunos se colocam em relação aos colegas, pode facilitar seu trabalho, uma vez que, conhecidas as leis do grupo e respeitando-as, é possível intervir na socialidade do grupo e levá-lo a um melhor aproveitamento das atividades escolares. Este texto, complementando o anteriormente publicado por esta revista, tem como objetivo principal apresentar a análise sociométrica realizada por um trabalho de pesquisa de iniciação científica ocorrido em uma classe de Ensino Fundamental. Os resultados ora apresentados pretendem mostrar a aplicação do teste sociométrico e sua análise, tendo em vista sua importância para a área de Educação, principalmente pela utilização desse importante instrumento de sociodiagnóstico, revelador das linhas mestras da socialidade dos grupos existentes em sala de aula.
DO TESTE DE PATERNIDADE À ARTE DE IDENTIFICAR FUNGOS: A PESQUISA DESDOBRADA EM MATERIAL DE ENSINO E DE DIVULGAÇÃO CIENTÍFICA
Com o objetivo de possibilitar que alunos do Ensino Médio e de graduação em Ciências Biológicas adquiram conceitos básicos da biologia molecular, para compreensão de diversos assuntos taxonômicos, evolutivos e da investigação criminal, apresentamos resultados inéditos de uma pesquisa interdisciplinar para identificação de um fungo fitopatógeno, por meio de uma narrativa que contextualiza, ao longo da história, as construções teóricas que possibilitaram esse avanço.
MEMÓRIA E HISTÓRIA DA DITADURA MILITAR NO BRASIL: É PRECISO NÃO ESQUECER PARA NÃO REINVENTAR
O TRANSTORNO DE DÉFICIT DE ATENÇÃO E HIPERATIVIDADE E AUTO ORGANIZAÇÃO
O Transtorno de Déficit de Atenção/Hiperatividade é uma das principais causas de procura de ambulatório de saúde mental de crianças e adolescentes. Assim, o encaminhamento para os serviços de saúde em crianças com dificuldades de aprendizagem escolar ou com problemas de comportamento tem sido freqüente. Muitos desses encaminhamentos realizados por uma queixa escolar têm como objetivo de que seja identificado alguma doença, distúrbio ou deficiência que impede a criança de aprender. O objetivo desse artigo é fazer refletir sobre o conceito de TDAH, o qual pode ser totalmente resignificado quando tomado pelo modelo explicativo biospsicossocial, pois a doença não torna-se o único foco e os demais fatores (sociais, psicológicos, fisiológicos) apresentam e contribuem equitativamente para o aumento ou diminuição do transtorno. Assim como os estudos de Auto Organização podem contribuir para uma visão mais abrangente do processo saúde-doença.
ICHEL DEBRUN EM BOTUCATU, 1990: O CONCEITO DE AUTOORGANIZAÇÃO
INTERDISCIPLINARIDADE, SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA NO AMBIENTE UNIVERSITÁRIO: RELATO DE EXPERIÊNCIA.
O objetivo é apresentar relato de experiência de um programa interdisciplinar voltado à qualidade de vida no ambiente universitário, de modo que o trabalho interdisciplinar se torna prática reflexiva e metacognitiva. Neste programa, voltado aos docentes, funcionários e alunos, estão incluídas orientações para estimular a melhoria da qualidade de vida como atividades físicas, avaliação e orientação fisioterápica e nutricional, coleta e análise de exames bioquímicos de sangue e urina, além da atenção farmacêutica para a orientação do uso correto de medicamentos e abordagem psicológica. O desafio é romper com as estruturas conservadoras que ainda orientam os rumos da universidade. Essa experiência permitiu concluir que o exercício efetivo de programa interdisciplinar é bastante complexo. Possibilita visualizar as diferenças entre as disciplinas e as formações, as correlações de forças entre as especialidades e o potencial que se agrega, quando comparado a práticas em que cada disciplina cuida de seu próprio conteúdo.
CONSIDERAÇÕES SOBRE A UTILIZAÇÃO DE JOGOS PEDAGÓGICOS NO ENSINO DE BOTÂNICA EM UMA ESCOLA PÚBLICA NO INTERIOR DO AMAZONAS
O objetivo do trabalho foi a elaboração e aplicação de jogos didáticos de Botânica na segunda série do ensino médio de uma escola pública de Humaitá, AM. Todos os materiais utilizados na construção dos jogos, assim como as bolsas de estudo dos alunos foram financiados pelo Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência (PIBID). Além de ser uma opção instrutiva e dinâmica para os alunos entrarem em contato com o objeto de estudo, os resultados mostraram que a utilização de jogos possibilitou uma maior interação entre o professor e o aluno.
INTERVENÇÕES NUTRICIONAIS EM TRANSTORNOS ALIMENTARES: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA DAS ABORDAGENS ATUAIS
Os transtornos alimentares (TAs), como anorexia nervosa (AN), bulimia nervosa (BN) e transtorno de compulsão alimentar (TCA), são distúrbios de elevada morbimortalidade, com maior prevalência em mulheres jovens. A intervenção nutricional constitui componente essencial no restabelecimento do estado nutricional, na reeducação alimentar e na promoção da autonomia do paciente. O objetivo deste estudo foi identificar intervenções nutricionais aplicadas em TAs e avaliar suas evidências clínicas. Realizou-se revisão sistemática da literatura em bases nacionais e internacionais, contemplando artigos originais publicados entre 2014 e 2024. Dez estudos atenderam aos critérios de inclusão, abrangendo adolescentes, universitárias e adultos. Os resultados demonstraram que planos calóricos padronizados favoreceram ganho de peso mais rápido e seguro em AN, enquanto fatores genéticos não alteraram de forma relevante a resposta às intervenções. Protocolos de alimentação intuitiva reduziram a restrição alimentar, embora sem impacto consistente na imagem corporal. Em TAs associados à dependência de ultraprocessados, observou-se sobreposição entre vício alimentar e TAs, mas sem consenso terapêutico. Programas integrando nutrição e exercício físico promoveram benefícios subjetivos de autorregulação e percepção corporal. Em obesos e indivíduos com comorbidades psiquiátricas, ansiedade e alimentação emocional comprometeram a adesão. Conclui-se que não existe intervenção universalmente eficaz, sendo necessários protocolos individualizados, interdisciplinares e sensíveis ao contexto clínico e psicossocial.
QUALIDADE DE VIDA E ALIMENTAÇÃO DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS QUE MORAM NA REGIÃO CENTRAL DE SÃO PAULO SEM A PRESENÇA DOS PAIS OU RESPONSÁVEIS
O objetivo foi avaliar a qualidade de vida e a alimentação de estudantes universitários que moram sem a presença de pais ou responsáveis na região central do município de São Paulo. A Qualidade de Vida foi avaliada pelo WHOQOL-bref. Um questionário com questões sobre saúde, sono, atividade física, tabagismo, consumo de bebidas alcoólicas e consumo alimentar, foi também utilizado sendo avaliados 120 universitários com idade média de 22 anos. Observou-se que quanto ao domínio meio ambiente e psicológico a região de indefinição predominou (62,5% e 55% respectivamente). Para os domínios físico e de relações sociais prevaleceram a região de sucesso 54,2% e 69,2%. A frequência alimentar mostrou que a maioria não consome leite (30,83%), e o consumo de verduras e frutas foi abaixo do recomendado. A maioria não fumava (80%) e 73,3% consumiam bebida alcoólica. Eram realizadas de 4-6 refeições diárias por 55% dos universitários. A maioria (75%) apresentou eutrofia, contudo, 20% apresentou sobrepeso. Conclui-se que a qualidade de vida dos estudantes universitários avaliados foi regular. O consumo alimentar se apresentou inadequado pois, em grande parte dos grupos avaliados, como o de frutas, de verduras, leite e leguminosas, se encontra abaixo do recomendado.
PRÁTICAS PARA PROMOVER A ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ENTRE AS CRIANÇAS DE CRECHES PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO PAULO.
Objetivo: Analisar as percepções e práticas sobre a alimentação de crianças de 2 a 4 anos, entre educadores de creches públicas do município de Jandira, São Paulo. Métodos: Utilizouse o Discurso do Sujeito Coletivo, baseadona Teoria das Representações Sociais, permitindo a organização e tabulação de dados qualitativos de natureza verbal, obtidos por meio de entrevistas com educadores das creches públicas do município. Resultados: Para a maioria dos educadores, a alimentação saudável para crianças é aquela que contempla variedade e diversidade. Para promovê-la, utilizam diálogo e estímulos, como sentar ao lado da criança durante a refeição, deixá-las em companhia de outras que se alimentam melhor, utilizam da “camuflagem” dos alimentos e “chantagens” para efetivar o consumo. Citaram como atividades de sucesso, aquelas desenvolvidas em sala de aula, além da horta e atividades com degustação dos alimentos anteriormente apresentados. Os educadores sentiram-se capacitados para desenvolver estas atividades, pois trabalham há muito tempo com crianças e possuem experiências com filhos. Entretanto, descrevem a própria alimentação como não saudável. Considerações Finais: As percepções e práticas dos educadores acerca da alimentação para as crianças ainda demonstraram-se deficientes quando comparados aos parâmetros para promoção de práticas alimentares saudáveis para as crianças dessa faixa etária.
O ORGANISMO: UM SISTEMA QUE INTEGRA CONSCIÊNCIA, MENTE, CORPO E MEIO AMBIENTE
Este artigo apresenta a ideia de que a consciência não é uma realidade independente do organismo. Demonstraremos que ela, em uníssono com aspectos químicos, biológicos e elétricos do organismo, os processos mentais e o meio ambiente, compõem uma realidade única. Nosso objetivo principal consiste em evidenciar, a partir de estudos de neurocientistas e filósofos renomados, que a mente — consciente e não-consciente — emerge de processos neurofisiológicos e se desenvolve a partir de interações do cérebro com o corpo e o meio externo. Esta proposta se justifica pela necessidade de se conceber a consciência como um fenômeno da natureza que não pode ser equacionado isoladamente. Por isso, foi adotada uma metodologia sistêmica que contempla a prerrogativa da consciência como parte integrante do organismo humano e de animais com cérebros e sistemas neurais desenvolvidos e complexos. Assim, é nossa proposta expor variações de perspectivas monistas que contemplam consciência, mente e corpo como aspectos de uma realidade única. Como conclusão temos que a consciência deve ser considerada em investigações científicas ou filosóficas que tenham como temática organismos complexos, uma vez que seus aspectos fenomênicos estão presentes no organismo vivo e vêm à existência por intermédio dele.
IMPLANTAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) DE HIGIENIZAÇÃO E DESINFECÇÃO DOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR.
Em Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalar (UAN), um surto de toxi-infecção alimentar pode trazer consequências desastrosas e agregar riscos de morte aos pacientes. Desta forma, a capacitação dos manipuladores de alimentos é fundamental para a garantia da qualidade das refeições produzidas. O objetivo do presente estudo foi implantar os POPs referentes à higienização e desinfecção dos equipamentos e utensílios, através de um treinamento contendo figuras ilustrativas e questões cotidianas sobre o tema; e avaliar a prática diária das atividades de higienização e desinfecção, antes e após a intervenção com os colaboradores da UAN. Foi elaborado e aplicado um roteiro de inspeção das boas práticas na higienização dos equipamentos e utensílios em dois momentos distintos, antes e depois da intervenção com os manipuladores de alimentos. Os resultados demonstraram uma relevante melhora na situação desta unidade quanto à prática, frequência e cumprimento das etapas referentes à higienização e desinfecção dos equipamentos e utensílios. Conclui-se que a implantação dos POPs de higienização e desinfecção foi efetivada com sucesso, e que a capacitação dos funcionários com treinamento dinâmico e interativo permite aos colaboradores um maior entendimento sobre a importância das práticas de higiene na rotina diária da UAN.
CONSUMO DE SAL DE ADIÇÃO EM ALUNOS DO ENSINO MÉDIO ANTES E APÓS CONSCIENTIZAÇÃO SOBRE O CONSUMO DE SÓDIO
Hipertensão arterial sistêmica (HAS) é uma condição clínica multifatorial caracterizada por níveis elevados e sustentados de pressão arterial (PA), sendo a presença de PA elevada na infância como fator preditor de HAS na vida adulta. Estudos têm mostrado correlação positiva entre o sal ingerido na dieta e valores de PA. Este estudo objetiva avaliar o consumo de sal de adição antes e após conscientização com alunos do ensino médio. Esta avaliação ocorreu durante três dias no refeitório, onde os alunos receberam folder ilustrativo com informações sobre o consumo de sódio; exposição de cartaz ilustrando alimentos com sua respectiva quantidade de sódio e equivalência em cloreto de sódio; display exemplificando a quantidade máxima recomendada de consumo por dia. Durante cinco dias, antes e após a conscientização, foram contabilizados os sachês de sal. As análises estatísticas foram realizadas por teste TStudent, com intervalo de confiança de 95%. Durante o período foram servidas, em média, 128 refeições. Antes da conscientização foram consumidos, em média, 820mg de sal e 330mg de sódio, por indivíduo; e após, 640mg e 260mg, respectivamente (p=0,043). Estratégias de Educação Nutricional simples e mesmo que em curto prazo foram efetivas para a melhoria do consumo de sal de adição em adolescentes.
AVALIAÇÃO DO ENTENDIMENTO E ATITUDE DO CONSUMIDOR DIANTE DAS INFORMAÇÕES VEICULADAS NA ROTULAGEM DE PRODUTOS ALIMENTÍCEOS EM APUCARANA – PR
O desinteresse e a incompreensão dos consumidores compactuam com o aumento de hábitos alimentares errôneos e com problemas de saúde. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o entendimento e atitude do consumidor diante das informações nutricionais, em supermercados de Apucarana-PR. Evidenciou-se a necessidade de uma linguagem acessível e letras legíveis na rotulagem, como também a deficiência de informação e interesse, por parte dos entrevistados.
A INFLUÊNCIA DOS FATORES CLÍNICOS, DEMOGRÁFICOS E NUTRICIONAIS NO GANHO DE PESO INTERDIALÍTICO DE PACIENTES EM HEMODIÁLISE
Dentre os cuidados nutricionais envolvidos na terapia dos pacientes com doença renal crônica em hemodiálise (HD) destaca-se o controle do ganho de peso interdialítico (GPID). Estudos demonstraram que o GPID desses pacientes é influenciado por diversos fatores e que esse GPID elevado é considerado um risco para expectativa de vida dessa população. O presente estudo teve por objetivo avaliar a relação entre a influência dos fatores clínicos, demográficos e nutricionais no GPID de pacientes em HD. Trata-se de um estudo transversal, realizado com 30 pacientes de uma clínica de Nefrologia localizada na região metropolitana de São Paulo. Para análise da composição corporal foi utilizada a bioimpedância elétrica e como indicador de estado nutricional utilizado o índice de massa corporal IMC. A média de idade dos pacientes foi de aproximadamente 56 anos, o IMC médio foi indicativo de eutrofia, totalizando 56,6% da amostra. A média de GPID dos pacientes foi de 1,8kg, o que em percentual corresponde a aproximadamente 3% do peso. Os pacientes que apresentaram um ganho de peso excessivo entre as sessões de hemodiálise eram os pacientes mais jovens, com média de idade de 36 anos e com uma tendência a um grau de escolaridade mais elevado, totalizando aproximadamente 11 anos de estudo. Não houve associação de fatores clínicos e nutricionais sobre o GPID. Conclui-se com o presente estudo que o fator idade teve influência sobre percentual de GPID. Porém há necessidade de mais estudos que comprovem a influência dos demais fatores uma vez que os resultados da literatura ainda são controversos.
A APLICAÇÃO DE AULAS PRÁTICAS NO ENSINO DE CIÊNCIAS E BIOLOGIA COMO INCENTIVO AOS ESTUDANTES DA REDE PÚBLICA NO MUNICÍPIO DE HUMAITÁ – AM
O presente trabalho teve como objetivo discutir as atividades de janeiro a junho de 2013 desenvolvidas pelos alunos do Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência (PIBID) de Biologia da Universidade Federal do Amazonas em uma escola pública no município de Humaitá-AM. Quatro atividades foram relatadas neste trabalho: “Construção das estruturas celulares: vegetal, animal e bacteriana”, “Verificação da Presença de Amido nos Alimentos”, “Desnaturação Proteica” e “Retenção da Água pelo Solo”. As atividades foram realizadas nos ensinos fundamental e médio. Os resultados mostraram uma excelente participação dos alunos da escola pública nas atividades e possibilitaram um aprendizado significativo para os alunos participantes do PIBID, professores da escola pública participante do projeto e alunos dos ensinos fundamental e médio. Apenas uma turma do ensino fundamental mostrou um baixo rendimento nas atividades práticas possivelmente por experiências mal elaboradas em atividades anteriores. Concluiu-se que as atividades práticas favoreceram o aprendizado dos alunos e devem ser aplicadas de forma contínua nas escolas públicas em consonância com os objetivos dos Parâmetros Curriculares Nacionais.
HÁBITOS ALIMENTARES E ESTADO NUTRICIONAL DE TRABALHADORES NOTURNOS DE UMA INDÚSTRIA METALÚRGICA DA CIDADE DE GUARULHOS, SÃO PAULO, BRASIL
O objetivo deste estudo foi o de descrever os hábitos alimentares e o estado nutricional de trabalhadores noturnos de uma indústria metalúrgica da cidade de Guarulhos, São Paulo, Brasil. Foram entrevistados 94 trabalhadores do gênero masculino entre 19 e 57 anos. Para a classificação do estado nutricional utilizou-se o cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC) (Peso/Altura²). Para se verificar o hábito alimentar foi aplicado um questionário para avaliar a qualidade nutricional.Conforme os resultados, 50% da casuística apresentaram sobrepeso, 13,9% obesidade, 34,1% eutrofia e 2,7% baixo peso. Em relação aos hábitos alimentares, as refeições realizadas com mais frequência foram o jantar (com 87,2%), seguido do almoço (70,2%). Em relação ao tipo de alimentação, 52,1% relataram o consumo frequente/muito frequente de gorduras e frituras e açúcares e doces (44,7%). Observou-se que a substância estimulante mais consumida foi o café, (85,1%), sendo que 60,8% dos entrevistados afirmaram possuir doenças gástricas, como azia, úlcera ou gastrite, dislipidemias (23,5%) e hipertensão (13,7%). Concluiu-se que o trabalho noturno sugeriu causar problemas com a alimentação, tendo, como consequência, os sintomas gastrointestinais. Devem ser implementadas maiores ações de saúde nestes trabalhadores para prevenir a cronicidade dos sintomas relatados.
HÁBITO ALIMENTAR DO PROFESSOR: IMPORTANTE ELEMENTO PARA A PROMOÇÃO DA SAÚDE NO AMBIENTE ESCOLAR
Este estudo objetivou identificar o hábito alimentar de professores da rede pública municipal de Chapecó (SC). Seguiu delineamento transversal descritivo com abordagem quantitativa, tendo sido realizado pela aplicação do questionário Como está sua alimentação?, proposto pelo Ministério de Saúde Brasileiro. Os dados foram coletados nas 27 escolas municipais urbanas do município, a população estudada foi composta por 79 professores das séries iniciais do ensino fundamental. Os questionários foram aplicados no ambiente escolar. Para a análise dos dados, as variáveis foram descritas através de frequências (absoluta e relativa). Os resultados encontrados apontam algumas fragilidades nos hábitos e práticas alimentares dos professores, que apresentaram baixo consumo de frutas, leite e derivados, água e leguminosas. Por outro lado, é positiva a relativamente baixa a frequência de consumo de bolos recheados, biscoitos doces, refrigerantes e similares. É imprescindível que os discursos e as práticas do professor sejam coerentes, para que a mensagem que o aluno recebe na escola faça sentido e, efetivamente, mobilize-o para atitudes mais saudáveis frente à vida. Sugerese, a partir deste estudo, uma maior articulação entre os profissionais de saúde e educação, num processo de capacitação e qualificação mútua, com vistas à promoção da saúde da comunidade escolar.
CONHECIMENTOS E PREFERÊNCIAS ALIMENTARES DE ESCOLARES SUBMETIDOS A UM PROGRAMA DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Objetivos. Avaliar o conhecimento sobre alimentos e preferências alimentares de estudantes submetidos a programa de educação nutricional. Métodos. Estudo de intervenção quaseexperimental, randomizado, com 90 alunos de 06 a 12 anos, de ambos os sexos. A avaliação foi realizada em três momentos: antes, durante e após oitenta dias da intervenção educativa. Adotou-se dois conceitos, suficiente (≥ a 60% de acertos) e insuficiente (< 60% de acertos). O projeto foi aprovado pelo CEP/UFPI. Para a análise descritiva utilizou-se o programa SPSS®, versão 17.0 for Windows. Resultados. Houve elevação dos conhecimentos nos dois grupos de intervenção, de 76% para 98% (p=0,001) e de 75% para 92,5% (p=0,034), oitenta dias após o término do programa. As verduras com maior preferência foram tomate, cebola, cenoura, pimentão, alface e pepino. As saladas apontadas como preferidas foram as salgadas (batata, cenoura e alface). Dentre as doces, maçã, melancia e laranja foi a mais citada, nos dois grupos. Conclusão. A intervenção educativa apresentou efeitos positivos sobre os conhecimentos, assim, considera-se o espaço escolar local favorável à promoção e formação de conceitos, com vistas às modificações importantes de conduta alimentar nessa fase da vida
AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS E FATORES DE MOTIVAÇÃO DE COMPRA DE ÁGUAS MINERAIS NO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO
Em busca de águas de qualidade surgiram as águas minerais, a principio com objetivos medicinais. Nos últimos trinta anos o consumo de água mineral aumentou de 0,3 kg para 18,5 kg per capita ao ano, explicado pelo procura por um estilo de vida mais saudável. Este trabalho objetivou avaliar as águas minerais comercializadas no varejo do município de São Paulo segundo as premissas das legislações vigentes, e levantar junto aos consumidores os critérios de compra. Foram avaliados rótulos de águas minerais disponíveis no comércio varejista, através de uma lista de verificações baseadas nas legislações, bem como compatibilidade das informações do rótulo e websites. Paralelamente, foi realizada entrevista junto a consumidores para avaliar os fatores decisórios de compra. Os produtos estão de acordo com a maioria dos itens previstos em legislação. Do total, 90% dos produtos apresentaram informações discretamente diferentes no rótulo e website. A maioria das águas (80%) é classificada como fluoretada, e metade não informa a tipo de gás de sua fonte. Os consumidores declaram comprar água mineral por considerá-la de melhor qualidade em relação à água de abastecimento, e como fator decisivo para a compra o preço.
AVALIAÇÃO DA MOTIVAÇÃO ACADÊMICA DE UNIVERSITÁRIOS DO CURSO DE NUTRIÇÃO DE UMA UNIVERSIDADE PRIVADA DE SÃO PAULO
Objetivo: Avaliar o tipo de motivação acadêmica de universitários do Curso de Nutrição de uma universidade privada da cidade de São Paulo. Justificativa: Um importante ponto a ser destacado é o referente ao perfil do estudante do ensino superior. Com frequência a escolha por um curso se dá pelo valor social que ele representa, pelo status profissional, pelo retorno financeiro, pela concorrência e pela viabilidade do estudo/trabalho. Procedimento: Trata–se de um estudo de delineamento transversal, realizado em uma universidade privada da cidade de São Paulo. Foi aplicado na amostra um instrumento de coleta de dados, do tipo questionário, composto por perguntas de caracterização pessoal do universitário e questões referentes à avaliação da motivação através da Escala de Motivação Acadêmica. Resultados: A amostra foi constituída por 42 participantes, dos quais 40 eram mulheres. O tipo de motivação acadêmica prevalente dentre os universitários do Curso de Nutrição que participaram do presente estudo foi a motivação intrínseca (atividades com um fim em si mesmas) mais desejável de comportamento autônomo. Não se encontrou nenhum tipo de desmotivação. Conclusão: Conhecer os universitários brasileiros e seus estilos de regulação do comportamento é um passo importante para que se possa intervir no ambiente educacional e tornar os jovens autônomos.
AVALIAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS EM BISCOITOS E AVALIAÇÃO DO CONSUMO POR FREQUENTADORES DE UM SUPERMERCADO DE SÃO PAULO
Avaliou-se o teor de ácidos graxos trans (AGT) em biscoitos e o consumo deste produto por frequentadores de um supermercado do município de São Paulo. A quantidade de AGT em biscoitos foi avaliada por meio da informação nutricional no rótulo dos produtos. Já o consumo de biscoitos foi verificado através da aplicação de um questionário que abordava o conhecimento dos consumidores sobre AGT e o consumo de biscoitos pelos mesmos. Foram pesquisados 158 rótulos de biscoitos. Destes, 58 apresentaram na lista de ingredientes gordura vegetal hidrogenada, cuja composição contem AGT. Os sabores que mais possuíam este tipo de gordura foram os tipos waffer (48,1%) e recheados (47,9%). Foram entrevistadas 138 pessoas, sendo que, em relação ao consumo de biscoitos, a maioria (50,3%) relatou consumir biscoitos recheados, sendo que as mulheres se destacam com 57,1%. 90% dos consumidores possuíam o hábito de ingerir biscoitos todos os dias e/ou até três vezes por semana e, cerca de 45%, relataram ingerir o pacote inteiro quando adquirido, consumindo em média 5 vezes mais do que a porção de 30g recomendada pela RDC nº 359, de 23/12/2003. Diante do exposto, torna-se necessário a atualização da legislação obrigatória da rotulagem nutricional, investimento em programas de educação nutricional que orientem a população para o consumo adequado dos alimentos, valorizando a alimentação saudável.